热水 。用凉水炖排骨 ， 会让之前加热过的排骨迅速冷却 ， 肉质变老 ， 即使炖了好久 ， 肉吃起来还是柴 ， 而且骨头里的血沫炖不出来 ， 所以汤看着不清 ， 喝着还有腥味 。用热水炖的排骨汤就不会这样 ， 热水不会让已经加工过的排骨变柴 ， 也更容易炖烂 ， 提升口感 。
炖排骨第二次加热水还是冷水
【炖排骨第二次加热水还是冷水】如果加凉水 ， 会让之前加热过的排骨迅速冷却 ， 肉质就会变老 ， 即使炖了好久 ， 肉吃起来还是柴 ， 而且骨头里的血沫炖不出来 ， 所以汤不清 ， 喝着还有腥味儿 。
而加热水就不会让已加工过的排骨变柴 ， 反而很轻松的就可以炖的软烂 ， 还能将排骨里的腥味儿全部炖出去 ， 将浮沫撇去后 ， 汤就变得比较清澈 。
炖排骨的做法
将香料放在布包里系紧备用;泡出血沫的排骨凉水下锅 ， 水开了撇去浮沫盛出来备用;开小火 ， 锅中放油和冰糖 ， 熬至融化且颜色变深;放入焯水后的排骨煸炒至颜色均匀;在锅中加入开水至将排骨没入;加入黄豆酱油、生抽、料酒、葱姜和调料包;小火炖一个小时到一个半小时 ， 根据个人口感而定 ， 炖到半小时的时候加盐 。
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