牛肉是生活中比较常见的一种肉制品 ， 它的做法比较多 ， 可以炒着吃 ， 可以煮着吃 ， 可以烤着吃等 ， 味道都很不错 。有些人吃牛肉会发现有五颜六色的反光 ， 这种是比较正常的一个物理反光现象 ， 一般只有肉质紧密、脂肪少的牛肉才会有 ， 不新鲜的牛肉不会有彩色的反光 。
牛肉有五颜六色的反光是好牛肉吗
牛肉出现五颜六色的反光是好牛肉 。
如果你注意到了 ， 你可能会发现这种彩虹色的现象大多发生在肌腱等较薄的部位 。这是因为彩虹色有一个大前提 ， 即肉中的脂肪含量要少 ， 肉要紧凑均匀 ， 容易形成大面积的受光面 。然后 ， 在光线的影响下 ， 在牛肉中富含的微量元素铁和锌的作用下 ， 它变成了不同的彩虹色 。
当我们用刀切牛肉时 ， 许多肌节会留在切片上 。这些肌节形成梯状结构 。当可见光照射到这个平面上时 ， 不同波长的可见光照射在这个平面上 ， 导致出射角发生变化 ， 因此不同颜色的可见光会被分离 ， 然后我们看到肉中的“彩虹” 。
如果肉不新鲜 ， 肌节结构可能在腐败细菌和细胞自溶酶的作用下溶解 ， 因此切割后很难看到彩虹光泽 。
因此 ， 彩虹色仍然是新鲜健康牛肉的代表！然而 ， 这种现象非常罕见 ， 发生概率相对较小 。大多数牛肉颜色正常 。购买牛肉时 ， 最重要的是选择一个值得信赖的好品牌 。如果你吃了好肉 ， 它就会新鲜 。原来的牛排很好吃 ， 没有添加任何添加剂 。遇到彩虹的概率很高！
牛肉上有五颜六色的反光是什么
牛肉反射光线是正常的 。牛肉纤维较厚 ， 切割后的肌纤维表面凹凸 ， 形成一种称为“光栅”的结构 。
光照射时会出现“反射光栅衍射效应” 。我们看到了多彩的倒影 。
一般来说 ， 肌肉纤维部分越完整 ， 越有可能出现颜色反射 。研究发现 ， 煮熟的牛肉腱肉横截面上颜色反射的概率很大 。
牛肉怎么挑选
1.色泽鉴别
新鲜肉-肌肉呈均匀的红色 ， 有光泽 ， 脂肪呈干净的白色或奶油黄色 。第二种是新鲜肉——肌肉颜色稍深 ， 切面仍有光泽 ， 但脂肪没有光泽 。变质的肉-肌肉颜色为暗红色 ， 无光泽 ， 脂肪呈暗绿色 。
2.气味鉴别
新鲜肉-具有新鲜牛肉特有的正常气味 。第二种是新鲜肉-略含氨或酸味 。腐肉-有腐臭的气味 。
3.黏度鉴别
新鲜肉-表面稍干或有一层风干膜 ， 触摸时不粘 。次级新鲜肉-表面干燥或粘稠 ， 新切割表面潮湿 。变质的肉-表面非常干燥或粘稠 ， 新切的肉很粘稠 。
4.弹性鉴别
新鲜肉-手指按压后的凹陷可以立即恢复 。次级新鲜肉-手指按压后的抑郁恢复缓慢 ， 无法完全恢复 。变质肉-手指按压后的凹陷无法恢复 ， 留下明显痕迹 。
5.肉汤鉴别
【牛肉有五颜六色的反光是好牛肉吗 牛肉上有五颜六色的反光是什么】优质冷冻牛肉（解冻肉）-肉汤透明清澈 ， 脂肪在表面结块 ， 有一定的香味 。二级冷冻牛肉（解冻后）-汤稍浑浊 ， 脂肪以小水滴漂浮在表面 ， 因此味道和新鲜度较差 。变质冷冻牛肉（解冻后）-肉汤浑浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 表面有少量脂肪漂浮 ， 有异味 。
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