炖蛋最好是热水上锅 ， 不要冷水上锅蒸 。炖蛋就是指蒸蛋 ， 它是一种比较常见的家庭菜肴 ， 其口感非常的滑嫩 ， 老少皆宜 。炖蛋时最好使用文火或者中火 ， 一般蒸制8分钟左右即可 ， 这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀 ， 其口感更加软嫩 。
炖蛋是冷水上锅还是热水上锅
新手在做炖蛋时 ， 总是不知道应该是冷水上锅还是热水上锅 ， 其实炖蛋一定要热水上锅 。炖蛋时要先烧水 ， 待锅中的水烧开开始上汽时 ， 将鸡蛋羹放入锅中 ， 这样可以水蒸汽可以使炖蛋受热更加均匀 ， 口感更加软嫩 。
炖蛋如果是冷水下锅 ， 很容易出现鸡蛋羹很硬、蜂窝的情况 ， 因为鸡蛋液在随着锅中的水一起加热的过程是比较漫长的 。这个过程中 ， 蛋液中的蛋白质会逐渐凝固成块 ， 鸡蛋羹就会变硬 ， 使蛋羹出现蜂窝状 ， 其鲜味也会降低 。
【炖蛋是冷水上锅还是热水上锅】炖蛋的注意事项
炖蛋时 ， 鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止;最好在鸡蛋液中加入温水 ， 并且要边搅拌边注入温水;蛋和水的比例最好是1：2或者1：3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子 ， 可以使蛋液受热更均匀 。
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