1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高 ， 一定要选择油温在56成热的时候放入花椒 ， 然后倒入花椒里 ， 低油温可以激发出花椒的麻味 。
2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火 ， 捞出控油 。油温升高至六成热 ， 冒青烟时 ， 再次倒入花椒和麻椒 ， 中小火炸2分钟 ， 这一步是为了将其炸干 ， 释放香味 ， 然后倒入适量的白酒 ， 白酒可以激发出花椒麻椒的香味 。
3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒 ， 就不能用这个方法了 ， 干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸 ， 否则就变成苦味了 。
【青花椒油怎么做又麻又香 青花椒油又麻又香的做法】4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起 ， 这样做出来的花椒油才会更香更麻 。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下 ， 这样可以激发出花椒里面的麻香味 ， 用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香 。做花椒油的时候放适量的香叶 ， 洋葱 ， 生姜 ， 查出它们的香味之后再放入花椒 ， 这样做出来的花椒油味道会更加浓郁 ， 但是香叶和洋葱的量不能太大 ， 一点点就行了 。
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