1. 首先要选择好肉 ， 牛肉的部位和品种不同 ， 出肉率也不同 。例如 ， 牛肉腰部的出肉率较高 ， 而肩肉和后腿肉的出肉率较低 。选择腰部肉可提高出肉率 。
2. 接下来要准备好煮牛肉的调料 ， 一般可以选择姜、葱、八角、桂皮、料酒等调料 。将调料和牛肉一起煮 ， 可以提高牛肉的出肉率 。
3. 把牛肉放入锅中 ， 注入足够的水 ， 水的温度要高于牛肉的冰点 ， 然后爆炒2-3分钟 。这样可以保持肉质的鲜美 ， 同时也可以去除掉一部分脂肪 。
4. 把肉烧到六成熟 ， 把锅里的水倒掉 ， 加水煮肉 。锅里的水越多 ， 牛肉出肉率越高 。
5. 清洗好的肉放入笼屉或蒸锅中蒸煮课可提高出肉率 。
6. 在煮牛肉的过程中 ， 可以适当添加些酱油 ， 可以提高牛肉的味道 ， 同时也可以提高牛肉的出肉率 。
【怎样煮牛肉出肉率高】7. 煮牛肉的时间要掌握好 ， 过长过短都会影响出肉率 。一般来说 ， 腰部肉煮30-40分钟 ， 肩肉和后腿肉则需要50-60分钟左右 。
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