技能｜好男人的拿手菜176：洋葱一般都是配菜，今天让它当主角
《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
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洋葱在很多菜里面都是配菜 ， 今天我们让它当主角 ， 一道地道的凉拌洋葱跟大家一起聊聊 ， 很多人在做凉拌洋葱的时候 ， 第1步就错了 ， 所以不好吃 。 今天跟大家分享一下大厨到底怎么做的？
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首先在选洋葱的时候一定要选紫皮洋葱 ， 这是很多人得分的一个错误 ， 很多人选洋葱选那种黄皮洋葱它是不好吃的 。 紫皮洋葱 。 主要以甘甜为主 ， 辛辣较少 ， 汁水还多 。
选好洋葱以后 ， 我们将其去掉头尾 ， 然后从中切开泡入水中 。 将洋葱浸泡30秒左右 ， 再拿来切的时候不容易让你流泪 。
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将洋葱切成粗一点的丝 ， 保证吃起来的时候有很好的口感 ， 切好的洋葱要全部掰开 ， 不能粘连的放在一起 。 最后我们就掰开了洋葱放入盆中 。
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在盆中加入青椒丝 ， 香菜少许 。 增加风味青红椒圈少量 ， 再加入一些蒜片 。
下面开始调配调味汁水 ， 加入生抽20克 ， 香醋10克 ， 熬制好的葱油少许 。 熬制葱油的方法前几期有分享过 ， 大家可以往前翻来看一下 。 再加入少许香油 ， 增加香气 ， 花椒油增加风味 ， 盐和鸡精适量 。 味精 ， 胡椒粉 ， 白糖各一点点 。
将调配的汁水搅拌均匀 ， 然后倒入装有洋葱的盆中用筷子拌匀即可上菜 。 凉拌洋葱一定要现拌手撕 ， 这样吃到的洋葱鲜 ， 嫩 ， 甘甜 ， 脆 ， 这样成本花上几块钱就可以做一道精美的小凉菜 ， 用它下粥或下米饭均可 。
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