豆花 舌尖上的乡愁：合江早豆花，一座城市的美食名片
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七八十年代，父亲从部队回家探亲，看望外公外婆时，次次都少不了一顿豆花饭 。在物资匮乏的年代，能吃上一次豆花，算得上是“打牙祭”，这是川南人招待贵客才有的席面 。若席上再配一碟油酥花生，一盘老腊肉，几个炝炒小菜，这顿饭的滋味只能用巴适得“板”来形容！父亲哪是在吃豆花啊，分明吃的是一家团聚的幸福感！
川南人爱吃的豆花，俗称“素豆花”，低脂高蛋，原生态 。别小看一个素字，做起来那可是讲究得很 。
在外公家吃一顿豆花，一家人得忙活一天 。
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外公提前一天选好本地种植的黄豆，不掺杂一粒沙子，一颗烂豆，一点皮壳，提前用温水浸泡4-6小时 。二舅舅清理好石磨子，化身成推磨“驴子”，将石磨转动起来 。二舅妈添豆加水，豆花原浆顺磨槽口流入木桶中 。然后土灶坐上大铁锅，起火、煮浆、点胆水 。
如此慢工细活，力度均匀榨浆若干次后，豆浆慢慢收边，从水质到块状逐渐成型为豆花 。
院坝里，大舅舅从布袋里抓出几把晒干的糍粑海椒，用石舂将它们舂成碎末，再用滚烫的辣油浇淋在海椒面上，忽地一阵浓香辣味扑鼻而来，呛得人直打喷嚏，也就是瞬间功夫，一碗油辣子海椒就成了 。
吃豆花离不开好芝麻，本地芝麻产量少，外婆许是有私藏的，这时候，就看她拿出一个小布袋小心翼翼地打开，一股清新的若有若无的香气扑鼻而来，引得一群小馋虫寻香而去，不自觉地伸出小手去掏“宝贝” 。而外婆总是一脸宠溺笑骂道：“一群馋嘴猫！”
年长的表姐则从菜地里摘回来一把油绿绿的香葱，将它们切碎装盘，再剥一碗蒜舂成细碎末，最后老姜切片泡成姜汁，看着厨房内外忙忙碌碌的身影，少年时的我感觉特别幸福，真希望天天能吃到豆花！
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因为一家人吃豆花时，就是父亲探亲回家的时候 。四川人吃豆花，吃的是家的和和美美和团团圆圆 。长大后，到了城市，鲜有吃到有家味道的豆花了 。
因为工作关系，经常去合江出差 。到了合江，品尝美味是乐在其中，譬如尧坝镇的羊肉汤，法王寺外民宿的老腊肉，合江河鲜鱼、酸菜鱼、泡椒鱼，时令新笋鸡汤……合江的美食，食材在于新，味道在于鲜 。好友静哥在合江上班，闲聊时得知我竟然没有品尝过合江的“早豆花”，那个急啊，周末就给安排上了！
他说，来了合江，没有品尝过合江早豆花，算是白来了 。吃豆花时，静哥还不忘推广合江豆花文化，让我大开眼界，知识激增 。
合江早豆花的这个“早”字，是区别于其他地方豆花的显著标识 。
说起“早”，首先是合江的豆花起源很早 。虽不可考据其确切的发源时间，但就“合江早豆花”已经评定为传统习俗类市级非遗项目来看，的确是有年头的 。
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说起另一个早，就是合江早豆花吃得早，太阳起，天未亮，大街小巷的“苍蝇馆子”中，豆花清香就扑鼻而来，陆陆续续便有人带风般走进一天的幸福里——吃早豆花去！
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