豆花 舌尖上的乡愁：合江早豆花，一座城市的美食名片( 二 )
说起合江人吃早豆花的习惯，便要从合江的历史和风俗说起 。
合江是一座有2000多年建县历史的古县，长江、赤水河、习水三江在这里汇合，水运非常发达 。在古时，这里有一种职业名曰“纤夫”，是一群靠体力养家糊口的劳动者 。他们每天天不亮就要出工，在家吃早饭特别赶，吃得也不心安，而且早晨做饭一般简单，对于靠力气挣钱的纤夫来说，若营养跟不上，能量也发挥有限 。
为了方便这一群特殊的职业者，让他们每一天能准点吃到热气腾腾的早餐，合江就此孕育而生了早豆花店，主打的素豆花，低脂肪高蛋白，适于纤夫的早餐营养需求，于是，这种早上吃豆花的习惯就一直延续下来，成为这座城市一道靓丽的美食名片 。
古时的清晨，江上雾锁，空气含露，太阳还在惺忪朦胧中，纤夫就早早来到豆花馆子，叫上一碗豆花，点上一杯酒，再上一碗米饭，一顿饭饱酒足后，精神抖擞出发，即便遇上再险的滩，再大的浪，再难的事，凭着早上一口饱饭的温暖和能量，一杯泸酒的驱寒和壮胆，他们也敢与水斗，与天斗，与大自然斗 。
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听说过一句号子：“酒壮英雄胆，飘然过险滩；两岸野鬼多，不归老子管 。”纤夫在艰难困苦中唱响的铮铮口号，格外激荡高昂，气概冲云天 。也正是因此，古往今来的合江人，从来斗志昂扬，敢于乘风破浪！
在新的时代，合江早豆花早已经成为幸福生活的代名词 。
每日清晨，合江人从各个路口走向自己喜欢的豆花馆子，老板老远就吆喝招呼老顾客：“今天早啊！”
就见门口的大锅中热气腾腾直冒，袅袅的豆花香随风迎来，引得食客口水直咽，脚步顺势加快 。入店直奔蘸水桌台，一排作料静静待选：酥油海椒、海椒面、小米辣、辣酱、糍粑海椒、糊海椒、生菜油、木姜油、香油、酱油、陈醋、花椒面、蒜末、葱花、大头菜、花生末、酥豌豆、盐、味精，两只手也数不过来的蘸水组合，据说常用的就有36种之多，自己创意的豆花蘸水，有一种我的美食我做主的体验感和快乐感，合江早豆花的特色魅力也就更凸显出来了 。
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合江早豆花，豆花是素的，但可以配以粉蒸肉、烧白肉、老腊肉等，再佐一杯泸州老窖酒，这一顿早饭吃下来，真可以吃出宴席的排场，又能让人酣畅淋漓 。
豆花细、绵、嫩、滑、化的入口感，粉蒸肉是热糯、鲜香、嚼劲的满口感，烧白肉是软糯、油多、即化的轻妙感 。老腊肉是黄桑桑一块块摆盘中，肥瘦相间、皮肉分明，嘬一口满嘴是油，取一块含在口中，轻轻地嚼，慢慢地品，腊味的香浓一丝丝、一点点浸满口腔壁，让人不自觉地发出“好吃”的惊叹 。
在合江吃早豆花，吃的是味道，吃出的却是一种现世安稳，心满意足的安定感 。
有句话说得好，心安处即是故乡！
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四川籍大文豪苏轼曾说：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒 。”苏东坡将豆花再榨压后成豆腐，简直秀色可餐了 。经历过人世的磨难，走过了万水千山，苏东坡视驻足的地方为心中的“天堂”，种地、写诗、修禅、做厨子，俨然一副乐天派，真正的生活家，以至于千年之后，仍然受到海内外粉丝的热爱和推崇 。
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