1、食材:牛肉 ， 生姜 ， 胡椒粉 ， 小葱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 小米辣 ， 食用油 ， 青椒 ， 大蒜 ， 食盐 ， 香油 ， 香菜 。
2、做法：处理一下牛肉 ， 将生牛肉清洗干净放到案板上 ， 然后将它切成薄片 ， 可以稍微大一点 ， 全部切完之后将它放到一个碗中 ， 然后放到一旁备用 ， 接下来把小葱切成葱段 ， 生姜切成片 。将切好的生姜片 ， 葱段放到一个小碗中 。
3、在小碗中加入适量的清水 ， 接下来用手用力捏出葱姜汁 ， 将葱姜汁倒入到牛肉里面 ， 不要将葱姜倒进去了 。接下来向碗中加上一点胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精抓拌均匀 ， 让牛肉吸收水分 ， 这样吃起来会更加嫩 。这个时候可以用手摔打几下让牛肉上劲入味 。
4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀 ， 这样能够锁住牛肉的水分 ， 最后放上一点食用油继续抓拌 ， 这样在下锅的时候就不容易发生粘连 。接下来咱们将洗净的青椒切成丝 ， 放到碗中备用 。
5、将剩下的小葱切成葱花 ， 生姜切成姜丝 。然后把大蒜取出来切蒜片 ， 小米辣取出来洗净切碎 。起锅烧油 ， 锅中多放点油 ， 然后放入腌好的牛肉 ， 快速地翻炒 ， 一直把牛肉炒到变色就可以了 。
【牛肉如何做才能嫩牛肉怎么做才鲜嫩】6、大约三分钟以后将牛肉控油捞出来 ， 然后留下少量的底油 ， 放入准备好的小料炒出香味 。接下来加入青椒继续翻炒一分钟 ， 然后放入牛肉翻炒一分钟 。时间到了之后加点食盐 ， 生抽 ， 蚝油调味并翻炒均匀 ， 在翻炒的时候用大火 ， 翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下 ， 然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅 。
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