【如何鉴别干海参怎样判断干海参是好是坏呢】1、注意干海参的外表性状 。好的淡干海参的体形普遍完整端正，背刺多而密，色泽饱满，通常以灰色、黑褐色为佳 。海参足部会呈吸盘状，足密集且厚实 。
2、干海参的味道 。干海参通过标准化的淡干工艺后闻起来与其他海鲜类似，而劣质海参闻起来则会有土腥味，甚至怪臭味，这是由于添加了化学添加剂的原因 。
3、海参的泡发率 。泡发率是鉴别海参最重要的因素，泡发率越低则说明海参的质量越差 。优质淡干海参的泡发率，在保证口感劲道的前提下能够达到10－13倍之多 。如果泡发率不够，就表示花着海参的价格买到了盐或者糖，或者是其他的调料了 。
4、泡发后水的颜色 。海参泡发后的颜色，好的淡干海参一般为黑褐色的，且富有光泽 。而品质不好的海参泡发后青黄不ー，有的甚至偏墨绿 。
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