1、准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2小时 ， 把血水泡出 ， 去除异味 。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 在开水中滚煮5分钟捞出 ， 用清水冲净表面 。
2、炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片 ， 大火烧开后转小火加盖炖煮 ， 炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨 ， 以筷子很容易插入蹄髈内 ， 大约需要1.5-2小时 。
3、炒锅内加适量底油 ， 加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色 ， 将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中 ， 轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色 ， 注意火不要太大以免糖色烧糊变苦 ， 烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处） ， 加盖大火烧5-8分钟 ， 中间开盖翻动一下 ， 尽量不要破坏表皮 。
【冰糖蹄髈怎么做 如何轻松做出美味冰糖蹄髈？】4、当锅内汤汁变粘稠时 ， 捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬） ， 锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮 ， 淋在蹄髈的表皮上即可 。
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