1、清香型 。以山西的汾酒为代表 。汾酒的酒味清香爽口、顺和、纯净，代表了传统白酒的风格，适合于北方人的口味 。酒中的香气主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合形成了清香型的香气风格 。北方人常喝的老白干酒，也属于清香型酒 。
2、浓香型 。以四川省的泸州特曲为代表 。很多大曲酒均属浓香型，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、剑南春等 。这种类型的白酒芳香浓郁、清爽甘例、入口甜、落口绵、尾子净，适合于国内大部分消费者的口味 。浓香型白酒中香气的主要成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙脂 。
【怎样鉴别白酒的风味如何鉴别白酒的风味】3、酱香型 。以贵州省茅台酒为代表 。贵州省的董酒也具有酱香型风格，但不突出 。酱香型以“低（指酒度）而不淡，香而不艳”而著称 。主要的香气成分很复杂，其中以环状化合物较多，如愈疮木酚、香草酸和丁香酸及其酯类，还含有香草醛和酮酸的酯类 。这些环状香气物质的前驱物，是茅台酒所采用的高温块曲有直接关系 。茅台酒中还含有多元醇和乙酸乙酯 。
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