1、糖渍类 。糖渍蜜饯由果肉加糖共煮 ， 其成品一般浸渍在浓糖液中 ， 果肉细致 ， 味美 。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类 。糖渍类产品 ， 表面微有糖液 ， 色鲜肉脆 ， 清甜爽口 ， 原果风味浓郁 ， 色、香、味、形俱佳 ， 其代表产品主要有梅系列产品 ， 以及糖佛手、蜜金柑、无花果等 。返砂类产品 ， 表面干燥 ， 微有糖霜 ， 色泽清新 ， 形状别致 ， 入口酥松 ， 其味甜润 ， 代表产品有枣系列产品 ， 以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等 。
2、返砂类 。原料经糖渍糖煮后 ， 成品表面干燥 ， 附有白色糖霜 ， 如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等 。返砂蜜饯经糖渍煮制之后 ， 果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣 ， 使制品呈不透明状 ， 其质地清脆 ， 含糖量较高 。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔 ， 糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类 。
3、果脯类 。经糖渍煮制后烘干而成 ， 其色泽有棕色、金黄色或琥珀色 ， 鲜明透亮 ， 表面干燥 ， 为稍有粘性的干制品 。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类 。原料以糖渍糖制后 ， 经过干燥 ， 成品表面不粘不燥 ， 有透明感 ， 无糖霜析出 ， 如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等 。
4、凉果类 。是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品 ， 其外现形状一般保持原果体 ， 表面较干 ， 有的品种表面呈盐霜 ， 味道甘美 ， 酸甜、略咸 ， 有原果风味 。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类 ， 品种极多 。原料在糖渍或糖煮过程中 ， 添加甜味剂、香料等 ， 成品表面呈干态 ， 具有浓郁香味 ， 如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等 。
【果脯和蜜饯有哪些品种 果脯和蜜饯有什么品种】5、话化类 。原料以水果为主要原料 ， 经腌制 ， 添加食品添加剂 ， 加或不加糖 ， 加或不加甘草制成的干态制品 。产品有甜、酸、咸等风味 ， 如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类 。
6、果丹类 。以果蔬为主要原料 ， 经糖熬煮、浸渍或盐腌 ， 干燥后磨碎 ， 成形后制成各种形态的干态制品 。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类 。
7、果糕类 。原料加工成酱状 ， 经浓缩干燥 ， 成品呈片条块等形状 ， 如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类 。
8、甘草制品 。原料采用果坯 ， 配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后 ， 进行干燥 ， 成品有甜、酸、咸等风味 ， 如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李 。
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