1、扯面用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉 。
【扯面用什么面粉好 拉面用什么面粉最好】2、拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断 。
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