牛肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 ， 下面 ， 和小编一起来了解一下吧！
牛肉哪个部位最好吃
1、牛脖肉
牛脖子肉由于运动的多 ， 所以牛脖肉较硬 ， 爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 ， 意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 ， 适合做馅料 ， 嚼劲大 ， 中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉
牛颈肉由于运动较多 ， 是由互相交叉的两块肉组成 ， 肉丝横顺不规则 ， 韧性强 ， 纤维较细 ， 特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实 ， 适宜制馅或煨汤 ， 比其他部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 ， 上脑部位因为很少运动 ， 肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 ， 上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 ， 适合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火锅 ， 食用人群比较广泛 ， 老少皆宜 。
牛肉的哪个部位最贵
贵就是牛里脊 ， 牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉 ， 牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 ， 是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 ， 适合煎、炒、炸、牛排 ， 常用来做菲力牛排及铁板烧 ， 无论老少都适合吃牛里脊 ， 所以里脊肉也是牛肉最贵的部位 。
怎么挑选牛肉好
1、粘不粘手来辩认
新鲜的牛肉表面微干 ， 用手摸的时候不粘手 ， 很是光滑 ， 放过的牛肉表面不光滑 ， 并且用手摸的时候有点粘手 ， 用刀刚切开的新鲜的肉面湿润 ， 而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘 ， 用刀刚切开的面就粘手 ， 没有光滑之感 ， 说明牛肉已经变质 ， 不可食用 。
2、弹性上来辩别
新鲜的牛肉指压后能快速恢复恢 ， 弹性十足 ， 放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢 ， 如果是变质的牛肉 ， 用手按压根本没有回弹之力 ， 软软的 ， 会留下不能复原的痕迹 ， 新鲜牛肉的肉皮的回弹力也比较好 ， 按压时有松有紧 ， 变质的牛肉就不行了 ， 按上后就是一个窝 。
3、新鲜的和变质的牛肉色泽不一样
【牛肉哪个部位最好吃 牛肉的哪个部位最贵】新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色 ， 有光泽 ， 发明 ， 有光滑感 。而存放几天的牛肉色泽暗 ， 切面没有光泽 ， 光滑感稍逊 ， 脂肪不白净无光泽 ， 变质的牛肉色泽呈暗红色 ， 没有一点光泽 ， 脂肪不白严重时呈现淡绿色 。
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