材料：
酥皮：低筋面粉200克，牛油125克，糖粉50克，盐1/4小勺，鸡蛋一个（打散备用） 。
莲蓉：蛋黄5个，白糖80克，油30克，水120克，莲蓉种80克
蛋黄馅：蛋黄3个，砂糖30克，花雕酒10克，油4克 。
制作方法：
1.做酥皮 。将低筋面粉、糖粉和盐放入大碗中，混合均匀 。添加牛油，拌匀 。加入鸡蛋液，揉成干爽的团子，包成保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时 。
2.做莲蓉 。蛋黄打散备用 。将白糖，油和水放入煮锅内，煮至微沸后，下莲蓉种 。一边搅拌一边加入蛋黄液，继续煮至糖浆收干，能离开锅壁即可 。将糖浆倒入莲蓉中，不断搅拌至完全匀均 。将莲蓉放在室温下放凉 。
3.做蛋黄馅 。加入酒的蛋黄刷成涂抹，表面撒上少许砂糖和香油备用 。
4.将酥皮取出，搓压成均匀的面球后分割25克一个 。烤盘垫上烤纸，将面团放入 。按压成两边厚中间薄的圆形，中间放上10克莲蓉，再盖上10克蛋黄馅，用酥皮包住，将表层的酥皮压出花的纹路 。烤盘放在冷冻室冻5分钟 。
5.烤箱预热至200度，将月饼放入中层烤箱，上下火烤至金黄 。
【酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法】6.取出后，放置10分钟后即可食用 。
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