凉拌鸡杂是一道传统的川菜，口感鲜美、清爽可口，下面是凉拌鸡杂的正宗做法 。
所需材料：
鸡杂、花椒粉、陈醋、生姜、蒜泥、辣椒粉、香油、盐、糖、味精、醋、酱油、花生油、花生粒、葱花 。
【酒店凉拌鸡杂的正宗做法】做法：
1.将鸡杂放入锅中，加入足够的水，加入几片姜，煮至鸡杂变色后捞出，过冷水，剁成小块 。
2.将蒜泥、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、糖、香油等调料混合在一起，制成调料酱 。然后加入陈醋、酱油，调制成蘸料 。
3.花生粒放在锅中略炒后捞出备用 。
4.在鸡杂上撒上一点盐，加入葱姜末和花生油拌好，放入锅中用小火煎熟至呈深棕色 。
5.将煎好的鸡杂出锅，待稍凉后加入蘸料酱和花生粒混合拌匀，最后撒上葱花即可 。
凉拌鸡杂口感香辣可口，非常适合夏天食用 。可以搭配啤酒、白酒等饮品，美味可口 。
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