导语：大家都知道 ， 我国茶文化的历史是十分悠久了 ， 主要可分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶等等 。那么 ， 大家知道茶叶发酵是什么意思？茶叶的发酵原理是什么？
茶叶发酵是什么意思
茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应 ， 即生物氧化 ， 是茶叶内部细胞壁破损后 ， 存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程 ， 而茶叶发酵后 ， 会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变 ， 并形成茶叶的品质风格 。
影响发酵的因素有很多 ， 例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶 ， 乌龙茶属于半发酵茶 ， 红茶是全发酵茶的代表 ， 后发酵茶则是普洱茶 ， 不发酵茶的代表则是绿茶 。
【茶叶发酵是什么意思 茶叶的发酵原理是什么】茶叶的发酵原理
1、茶叶的发酵原理 ， 即茶叶内部细胞壁破损后 ， 存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。在茶叶的细胞中 ， 儿茶素存在于细胞液中 ， 而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中 ， 因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵 ， 这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同 ， 形成了不同种类的发酵茶 ， 因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
喝茶的好处
一、可以提高肌肉的耐力 ， 也就是说 ， 对于抗疲劳有很大的益处 。
二、喝茶可以抵抗辐射 ， 包括阳光中的紫外线对于身体的损伤 ， 喝茶能够防止辐射对于皮肤的损伤 ， 导致皮肤的老化 。
三、喝茶可以协助降低血脂 ， 饮食过于油腻 ， 可以通过适当的喝茶使脂肪分解 ， 来减轻身体对于脂肪的吸收 。
四、喝茶可以改善记忆力 ， 这个主要体现在喝茶可以兴奋神经 ， 对于改善人体的认知 ， 特别是改善老年人的记忆力有一定的好处 。
标签：茶叶发酵什么意思原理
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