1、肉质较老的牛、羊肉肉色深红 ， 肉质较粗糙；而鲜嫩的牛、羊肉 ， 肌肉浅红 ， 脂肪为淡黄色 ， 洁净有光泽 ， 切面微微湿润 ， 肉质坚而细 ， 用手指按压 ， 肉质富有弹性 ， 不发黏 ， 烹制时易熟 ， 食之鲜嫩 。
【怎样鉴别牛羊肉的老嫩 鉴别牛羊肉老嫩的方法有哪些】2、如果牛肉看起来鲜嫩 ， 湿润而有水分渗出则为注水牛肉 。
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