1 剪去鸡爪 ， 如果使用的是冰鲜鸡 ， 需要预先解冻并放入淡盐水中浸泡20分钟去除异味 。2 浸泡过后 ， 把鸡清洗干净 ， 去除肥膏和所有内脏 ， 包括肺部 。3 控干水分 ， 用厨房纸把鸡里里外外擦拭干...
1 剪去鸡爪 ， 如果使用的是冰鲜鸡 ， 需要预先解冻并放入淡盐水中浸泡20分钟去除异味 。
2 浸泡过后 ， 把鸡清洗干净 ， 去除肥膏和所有内脏 ， 包括肺部 。
【炸子鸡教学 在家自己做出专业粤菜一家大小赞不绝口】3 控干水分 ， 用厨房纸把鸡里里外外擦拭干 。
4 用一勺盐把鸡的表皮擦均匀 。内腔放半勺五香粉 ， 半勺盐同样擦均匀 ， 用保鲜膜包好 ， 冰箱冷藏腌制一晚 。
5 第二天把鸡表面的盐洗干净 ， 但不要洗内腔 。
6 调皮水：碗里放入麦芽糖一勺 ， 热水100ml ， 搅拌 ， 让麦芽糖充分溶化在水中 ， 加入一勺浙醋 ， 一勺白醋 ， 三勺料酒 ， 搅拌均匀 。
7 鸡的表皮均匀刷上皮水 ， 挂在通风处 ， 等待鸡表皮的水分彻底风干 。
8 热油 ， 油温约为140摄氏度时 ， 关火 ， 把鸡放入油中炸 ， 用大勺不断把油舀起淋到鸡身上 。
9 当油温下降时 ， 可以重新开火 ， 但这时候就不要把鸡整个泡在油里了 ， 必须吊起来 ， 用大勺来淋 ， 不然容易糊 。
10 鸡分两面炸 ， 一面大约炸5分钟 ， 炸好之后 ， 晾凉 ， 等待复炸。
11 重新热油 ， 复炸的整个过程不用关火了 ， 开中火 ， 一样是用大勺把油淋到鸡的表皮上 ， 把表皮炸脆 ， 最后让油温升至180摄氏度 ， 给鸡的表皮均匀上色 ， 当色泽满意时就完成了 。
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