焯水用大火还是小火,排骨焯水用大火小火？为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？ _生活百科

1、排骨焯水用大火小火? 为什么有的骨头头上有黑色残留物?是焯得不太干 …在排骨焯水之前，最好是把排骨用温水多洗几遍，然后在用清水泡20分钟，把水烧开放入排骨，打去浮沫捞出。这样焯出来的排骨颜色发白骨头里无血水。
如果把没有经过清水浸泡的排骨放入开水中焯，骨头中没有溶解的血水就会使骨头切口颜色变黑，影响食欲。
排骨焯水肯定是用小火这样才能将排骨骨头里面的血，没逼出来骨头头像的黑色残留物就是血魔，只要将它在清水中洗净即可。
【焯水用大火还是小火,排骨焯水用大火小火？为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？】

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2、青菜戳水应大火还是小火青菜戳水，正确的说法应该是【焯水】，就是在滚水里过一下就拿出来。绝对应该大火，快速。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

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3、肉类焯水用大火还是小火不管什么肉类焯水，只需遵循“3点”诀窍，腥味消失，营养口感好！日常饮食生活中，肉类食材是我们餐桌上不可或缺的存在！不管是鸡鸭鱼肉还是海鲜，都能够给我们提供必要的营养元素，肉类食材都含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是我们每个人都需要获取的营养元素之一。不知道大家发现没有，大多数的肉类食材在烹饪的时候都需要经过焯水处理，但是大家都只知道肉类“要焯水”，却不明白应该怎么正确焯水。
不同的肉类食材，都含有不同程度的血水和杂质，直接影响到食物的味道、口感以及营养元素的散发。所以，我们才会选择在烹饪肉类食材的时候先焯水。有的肉类食材没有事先焯水的话，腥味会特别重，这样就算烹饪技术再好也会让一道菜失去了本该有的美味。其实，不同的肉类焯水方法皆有不同之处，到底是冷水下锅还是沸水下锅也有讲究。我们只需要遵循“3点”窍门，保管肉类食材里的脏东西乖乖跑出来，这样才能做到食材干净营养而且口感好。
刚解冻或腥膻味重肉类：冷水焯水
相信大家平常都比较喜欢买排骨、猪蹄、羊肉等食材做成营养美味的菜肴。不过这些肉类的血水残留都比较多，腥膻味比较重，尤其是刚解冻的肉类，所以需要冷水下锅焯水。这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片，去除腥膻味的效果更好。
具体操作：羊肉、排骨、猪蹄等食材放入锅里，锅中倒入没过肉类食材的清水，大火加热。倒入适量料酒、小葱结或者姜片等能够去除腥膻味的佐料食材。煮至水面产生大量血水浮沫和杂质，捞出用清水冲洗干净放入凉水或者冰水中浸泡一会儿，肉质会更Q弹。
新鲜腥味淡肉类：沸水焯水
如果买的肉类食材比较新鲜，比如新鲜的鸡肉和鸭肉等肉类食材，因为质地新鲜而且腥味较淡，血水和杂质也相对较少，所以不需要长时间焯水。针对这类的肉类食材我们只需要沸水下锅焯水即可。这样就不会在煮沸的过程中让新鲜肉类的营养物质和鲜味流失，沸水焯水可以保留鲜味和营养。焯水之后把食材放入70-80度左右的热水中去除血污和油污。