具体操作：锅中煮沸足量的水 ， 放入鸡肉、鸭肉等肉类食材，加入料酒、葱结、姜片任意，大火煮至锅里的水再次沸腾 ， 转小火撇去水面煮出来的血水浮沫，再将鸡肉、鸭肉捞出放入70-80度左右的热水中洗去血污和油污 。
一些特定的海鲜类：沸水焯水约30秒
相信喜欢吃海鲜的人大有人在，不过我们平常吃的一些海鲜也是需要进行焯水再烹饪，比如鱿鱼和八爪鱼，去除腥味的同时还能够大大缩短烹饪时间，保证海鲜的脆嫩口感 。因为海鲜讲究的“鲜”对烹饪时间其实是很有讲究的 ， 长时间焯水的话容易使海鲜的口感变得又硬又柴，而且营养也会流失不少 。
具体操作：锅里煮沸足量的水，保持大火，放入适量料酒、葱结、姜片煮沸，然后将处理干净的鱿鱼或者八爪鱼放入锅里大火快速焯水30秒左右即可捞出，放入冰水中冷却之后滤干水分备用 。
肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了！好了 ， 关于不同的肉类，如何正确焯水的3个诀窍和具体操作方法全都告诉你们了 。只有焯水方法用对了，血水和杂质消失了肉也就没了腥膻味 ， 才能让肉类口感更好，而且营养足！一定要牢记，下次肉类食材摆在眼前的时候就不会焯水犯错误了
现如今，人们的生活越来越好，肉类也成为了餐桌上常见的食物 。我们都知道肉类食物是非常美味的，但与此同时，肉类食物还存在一个问题，那就是肉类一般都会有一股腥味 。想要把肉类做好有一个大前提，就是去除异味，否则就算再好吃，闻也难以下咽 。
在日常生活中，我们常常用焯水的方法来去除异味 。焯水这一步骤不仅能去除腥味，还能缩短肉类的烹饪时间，去除杂质 ， 让肉类变得更干净 。由此可见，焯水是做大菜必不可少的步骤 。但是大家知道吗？焯水这一步其实也是有诀窍的，如果做错了，做出来的肉类不仅不能去除腥味，而且会又老又柴 。
这一诀窍其实很简单，那就是焯水时注意冷水下锅 。这一方面是很多人都忽略的，所以做出来的肉类才会又老又柴又腥 。那么为什么要用冷水进行焯水呢？原理很简单 。肉类在常温下温度是比较低的，如果用热水进行焯水，肉类的表面就会马上变熟，锁住肉的内部，血水和杂质出不来 。这样就不能够起到去除血水和杂质的作用了 ， 所以做出来的肉类还是会有一股腥味 。
对于我们大人来说，如果用热水焯水的话，勉勉强强还能够接受 。但是对于小孩来说，这种腥味是不能接受的 。如果是腥味比较轻的肉类，可能加上一点调料还能够掩盖，但是如果是牛羊肉的话 ， 那种腥味就无法接受了 。
如果用冷水下锅的话，肉的所有温度会随着水温的升高而升高，在这个过程中，肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这样做出来的肉类就不会有异味了 。在焯水的时候，一定要把浮沫撇去，因为这就是肉中的杂质 。而且用冷水焯水的时候 ， 肉，不会出现外熟里生的现象，用这种方法顿出来的肉是非常软烂的，吃起来不会有腥味，而且一点都不柴 。
除此之外，建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒 ， 这样也能够去除腥味 。这两种物质都有去腥提鲜的作用，加上之后肉的味道会变得更好 。
这种焯水的方法适用于牛肉，猪肉，羊肉 ， 鸡肉，只要记住用冷水下锅，加入适量料酒和生姜，就能做出美味又好吃的肉类 。大家学会如何进行焯水了吗？以后再焯水的时候可不要再用热水了 。
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