五花肉需要焯水吗 五花肉焯水用冷水还是热水
一、在红烧五花肉的时候，一开始是要用凉水紧五花肉的 ， 这样可以去除五花肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美 ， 口感好 。
二、红烧五花肉的做法：
1、先把五花肉洗净，把皮刮干净 。
2、切成3厘米见方的块 。
3、放到凉水里紧五分钟 。
4、葱切段，姜切片，蒜切碎 。
5、锅里放油，5成热放入五花肉煸炒 。
6、炒至肉块变小 。
7、放入葱，姜，蒜 ， 八角，桂皮煸炒 。
8、新增料酒 ， 酱油，冰糖，盐翻炒 。
9、新增足量得水 ， 水要没过肉 。
10、火烧开撇去浮沫，转小火烧制1小时30分钟 。
11、看到汤汁浓稠，肉质松软即可 。
12、出锅装盘，即可食用 。
文章插图
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5、肉类焯水是一直用大火煮吗?焯水是为了去血水 去沫子 我焯排骨的时候加点姜片 然后大火水煮开 放排骨 然后一直大火 如果是牛肉或者羊肉的话 建议中火吧
小火最好，尤其排骨，块大 。蒸碗肉的时候，豆腐大的肉块，半锅水煮 。十五分钟才开锅 。用炒勺慢的7/8分钟也开锅了 。
最好是大火，时间要短 。
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