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长霉的腊肉能吃吗,腊肉发霉了还能吃吗？( 二 )

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(1)优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;
(2)劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液 。
2、闻气味
(1)优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
(2)劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味 ， 或有明显化学试剂气味。
3、用手触摸
(1)优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
(2)劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉 。
二、如果发霉的腊肉能吃，则从参考以下方法入手
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。或者你还想保存的话 ， 可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行 。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了 。
2、直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后 ， 放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了 。

长霉的腊肉能吃吗,腊肉发霉了还能吃吗？

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4、发霉的腊肉能吃吗?腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉 。但如果在湿度比较大的地区 ， 保存不当确实会生霉 。
能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯 ， 洗干净即可 ， 反而味道更好 。
还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了 。
教大家几点保存腊肉的办法：
1、腌制的时候 ， 盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去 。
2、烟熏的腊肉稍微多熏几天 ， 晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水 。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境 。
腊肉在很多人的记忆中都是家乡的美味，但是如果保持不当或者天气突变的话，还是有可能会发霉的 。这个时候就很纠结了 ， 丢掉实在太可惜，但是冒然吃了又怕对身体不好，这次我们就来回答一下这个问题 。
其实主要还是看发霉的具体情况 ， 如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味，发霉的部分可以切掉不要 ， 剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的 。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去 。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下 。
但是如果已经发霉的比较严重了 ， 出现大片的霉菌，甚至开始有些变软、松弛，脂肪部分有酸败气味或者粘液似得湿乎乎的，就绝对不要吃了，这个时候已经腐败的很严重了 。因为菌的种类实在太多了 ， 虽然有些是有益菌我们可以用来发酵 ， 但是有害菌的数量更多，尤其还有黄曲霉菌这种代谢产物有强烈毒性和致癌性的菌存在 。
有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了 ， 有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的 健康 而言，并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品 。

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