腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱 ， 而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉 。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，熏肉时差异就大了 。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉 。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6―10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏 ， 制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2―3天 。然后腊肉一般放在干燥的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉 。
腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐 ， 有盐在先”，在盐肉时，必须放足盐 。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来 。
腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉 ， 可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变 。
先上结论吧， 发霉的腊肉是可以吃的 。
讨论一下食物为什么会发霉？只要有空气、水分、温度高就很容易使食物发霉 。
我们家位于潮湿的成都 ， 每年都会腌制许多腊肉，而且会把腊肉放在烧火做饭的那个屋子 ， 因此，每次取腊肉的时候都看到上面起了一层霉，不过把它洗干净照样是可以吃的 。
这是为什么呢？首先我们家的腊肉存放时间顶多就一年 ， 而且只是表面有霉，把腊肉切开后，里面的肉是完好的 ， 颜色鲜嫩，可以归类为 正常的发霉现象 。
想吃的话把表层发霉的地方去掉就可以了，当然腊肉如果是存放了好几年的 ， 就需要自己仔细判断了，一般来说，绿色和白色的霉都是正常的，金黄色的霉需要注意，并且看看里面的肉有没有烂掉 。
对于发霉的腊肉 ， 我会进行以下的处理：
1.将腊肉发霉的部分去掉，然后用温水洗好几遍，直到腊肉干净为止，
2.有太阳的情况下，就放在阳光下暴晒，
3.要吃的话先煮后蒸，在高压锅里先高温煮熟，这样不仅使水分更多的渗透到肉组织中，让腊肉的口感更好，再者 ， 通过煮还能够去除腊肉里过多的盐分，还能来一次高温杀菌消毒 。
4.煮好后就可以开吃啦 ， 来个农家小炒肉就更完美了 。
分享一个防止霉变的小妙招吧，在存放腊肉时，可以将它们的表面涂抹少许菜油或是香油，这样就可以防止霉变 。
有关“发霉的腊肉能吃吗？”的分享就到这里啦，欢迎大家在评论区留言交流哦~
首先答案是肯定的，肯定不能吃，为什么不能吃？我相信你只所以问这个问题，肯定是你已经有了答案！
发霉这是一个正常的变质行为，所谓变质及食品材质已经变了，
、霉菌分为好的和坏的 ， 对于食物发霉，这绝对是一种坏的霉菌，但是像豆腐乳，黄豆酱这种嗯 ， 也属于发霉，但是它是由各种各样的酶来分解食物的，和我们常看的食物发霉 ， 虽然说是同一种现象 。但是却有不同的物理反应
我们所看到的事物发霉并不简简单单，只是看到表面的霉菌，而在食物的内部已经被霉菌充斥，这是肉眼无法说光看到的
如同像玉米花生之类 ， 如果发霉了，肯定是不能吃的，这是，黄曲毒素 ， 已发的变质，短期内使用可能不会有太大的明显变化，但是说如果长期使用的话 ， 会有增加疾病的风险，这是一种生活的常识
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