第二个要点是要“细切”，而不是“剁碎” 。切对细胞完整性的破坏较小，出水少；剁碎则会严重破坏细胞，出水多 。
第三个要点是蔬菜不能切早了 。菜切碎后放时间久了，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，维生素、香气物质容易损失，特别是韭菜久放会产生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重 。所以必须先把肉馅拌好，然后放蔬菜搅拌，并立刻包进饺子里 。
第四个要点是，蔬菜切碎后，立刻拌进两勺香油 。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中 。这样就能进一步保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起 。
参考资料来源：人民网-饺子馅的美味秘诀
一般常见的饺子馅太?。拇矸椒ㄓ校?
可以将饺子馅放在冰箱的冷冻室里面储藏一会儿 。
可以添加一些炒熟的鸡蛋 。
可以少量的添加一些面包沫，或者馒头沫 。这样的饺子馅口感吃起来就非常好了，而且也不稀了 。
要加些蔬菜 ， 比如油菜或小白菜，择洗干净 ， 焯水后，放入冷水中冷却，攥干水分 ， 剁碎后再攥一次，放入馅料中，就不稀了 。
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5、饺子馅,太稀了怎么办?在和稀了的饺子馅中加入蔬菜，可以补救，下面介绍做法：
准备材料：玉米400g、红萝卜250g、饺子皮650g、鸡蛋1个、淀粉2小勺、芝麻香油2小勺
制作步骤：
1、玉米去心，只剩下玉米粒
2、红萝卜削成细丝（最好是用工具）
3、切成碎末，倒入玉米的碗里
4、将玉米、胡萝卜倒入和稀了的饺子馅中 ， 再加入一个鸡蛋，继续顺时针搅拌上劲 。大概10分钟 。
5、搅拌上劲备用 。
6、这时候饺子馅就不稀了，可以正常包饺子了 。
7、成品图 。
如果你有干点的馒头油条什么的可以弄碎了放进去，不过依我的经验，如果是汤很多的话就不要用了，因为就算一时吃到其他东西了，但是一煮还是会破掉的，最好就是一边包一边留出汤来吧
如果你的只是单纯的软、?。?而没汤水的话那就放心大胆的包吧，没关系的
饺子馅一般不用放水就不会稀 ， 主要看你做的是什么馅的，真是稀了的话加点淀粉吧
【饺子馅稀了怎么办补救,肉馅调稀了有什么办法弥补】加点炉灰 秸竿 泥巴少许搅拌至浓痰装 不用吃倒掉就可以了!
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