1、焯水过的肉可以用凉水冲吗? 可以 。
焯水过的肉可以用冷水冲，使其快速降温，并把它焯出来的血沫子冲掉;经过水冲洗过的肉类如：排骨做出来，口感更好一些 。
不同肉类 ， 焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味 ， 口感也会发柴 。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用 。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失 ， 甚至可能会影响到食物的口感 。
扩展资料：
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水的作用有以下几个方面：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后 ， 加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一 。
参考资料来源：百度百科-焯水
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
文章插图
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2、鸡焯水用冷水还是热水鸡肉要用热水焯 ， 因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成分，所以不可取 。沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料如方肉，鸡、鸭、蹄筋等 ， 如果是猪大肠就需要冷水了 。以下是鸡肉焯水的方法：
1、将购买的鸡肉，切块，洗净，这里建议凉水冲洗或者温水，水的温度一定不能过高，否则会影响鸡肉效果 。
2、准备好料酒 ， 和姜末，这里将最好切成很小的末状，这里主要是出去腥味的 。把切好的姜末放入盆中 ， 与鸡肉混合，同时导入少量的料酒，将鸡肉混合后，在盆子里放上半个小时以上，让其充分结合，从而达到去腥的效果 。
3、准备好已经快要烧开的热水 ， 把鸡肉放入到锅里，大概煮上2到3分钟，这个时间别太长 ， 因为我们的目的是除去其中的杂质，而不是煮鸡肉的 。
4、鸡肉焯水之后，放入冷水中 ， 把表面的泡沫洗净，并且清除鸡肉上面的鸡毛，此时我们发现会有少许的鸡毛，然后就算完成鸡肉焯水了 。就可以用来做菜了 。
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吃鸡肉的误区：
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