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另起锅倒油，油多一些 ， 放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香
。
9
炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜 。
关于毛血旺名字的由来！

毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 ， 毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北 。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成 。传统的清汤口味是用罐煨 ， 麻辣口味的用一般的锅 。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜 。
70年前 ， 沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊 ， 用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠，味道特别好 。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。
我猜可能是因为辣椒和胡椒这些刺激性强的食材能够刺激人的毛细血管旺盛运行，所以形象的叫毛血旺，大家认同吗！
在四川话里面，毛血旺的“毛”指的是猪下水和杂碎，“血旺”指的是新鲜的猪血，所以被称为毛血旺 。
这些东西以前都是便宜货 ， 把这些便宜东西放在一起做出的美食小吃，深受大家喜爱 ， 现在成为了一道川菜的代表菜 。
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5、毛血旺是地道的川菜,怎么做毛血旺美味?毛血旺是川菜菜谱里的经典菜品，可是从根本上来说的话，它应该算是一道渝菜 。想要制作一份地道的毛血旺，我们就必须要准备好底料，只要汤料做的好，毛血旺的味道就不会太差 。根据个人的能力，担心自己做不好毛血旺的，可以直接去超市买底料，或者说买四川的火锅底料 。如果自己会做菜的话，直接自己炒底料就好 。
1、底料的准备
底料用到的东西有很多，比如说麻椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料等，这些都是炒底料必备的东西 。很多人认为川菜就应该辣，其实并不是这样 。真正的川菜特色是麻和香，“麻辣”最重要的是第一个字 。先用油把花椒、麻椒炒出香味，之后加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等，豆瓣酱炒出红油之后，可以直接放入火锅底料 。不是特别能吃辣的朋友 ， 可以考虑不加火锅底料 。之后加清水熬煮十五分钟，毛血旺的底汤料就算是做好了 。
2、食材的准备
毛血旺的经典食材 ， 就是血旺和毛肚，最初的毛血旺就是别人剩下不要的东西 。有些人就把这些东西，专门制作成了菜，而且味道还特别好 。从此之后毛血旺就传开了，人们开始加入其他的菜 。像是鱿鱼、鳝鱼、豆芽、午餐肉、木耳等，都是后来加入的 。大多数主料，都需要事先进行焯水，这样我们在吃的时候，味道会更浓 。有个需要注意的地方就是黄豆芽，一定要把尾端的须给去掉，不然会影响口感 。
3、浇油
浇油是毛血旺的最后一步，喜欢辣的朋友可以在油里放入花椒和麻椒，炒出香味后倒入弄好的毛血旺上 。不喜欢的可以做蒜蓉，在弄好的毛血旺上放好我们剁碎的蒜，直接把热油浇上去即可 。需要提醒的是，我们在炒底料的时候，要把大料全都捞出来，不然时间久了会影响口感 。
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