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5、炒猪肉怎么去腥问题一：如何炒肉，才能去腥？炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先DD切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切 ， 牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切 。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次DD腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气 。
料酒有助于去肉腥 ， 生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少 ， 尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩 。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱 。
然后DD炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老 ， 一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了 。
注意油一定要烧热了才下肉去炒 ， 这是关键 。还有素菜最好与肉分开炒 ， 然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩 。
问题二：炒猪肉时如何去除腥味方法
炒肉片时放入几片姜 ， 炒的菜就没有腥味儿了
炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用 。
用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了 。
用花椒去腥味儿，油加热后 ， 放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃着会更香 。
问题三：炒肉末怎么去肉腥味肉末不用先腌制，我认为是你没有把肉中的水分都炒出去，才这样的 。油锅烧热后先爆锅，在放肉末，吧水分全部炒出去，在放料酒和其它的佐料 。对了，你用的什么豆腐？焯水了没？豆腐不焯水就有腥味 。你做的菜 ， 里面的腥味不一定就是肉末里的也可能是豆腐里的 。
问题四：猪肉怎么去腥味?我教你如何煮好排骨汤?如何去除猪血的腥味?
教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 ， 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块 ， 用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好
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