炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥,如何腌牛肉又嫩又没腥味?( 六 )


3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸 , 炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待 , 放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味,盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味 。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅 , 先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 , 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 , 待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量 , 烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净 。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可 。
微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开 , 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟 , 再用中小火10……>>
问题五:猪肉去腥的方法 猪肉怎么去腥味可以加姜和花椒腌制,也可以汆一次水,水里面加花椒和姜,去掉血沫 , 就可以去除腥味了
问题六:猪肉怎么样才可以彻底去腥?有几种方法,但是如果想真正去腥是不可能的,因为任何东西都有他的“本质”,哈….
1.如果是炖红烧肉之类的吃法,切成小块放在开水中焯一下,但是时间不能长 , 然后上面会有细沫,看上去很恶心,然后在拿热火再洗一次 , 把沫子洗去千万别用冷水,不然再弄肉不爱烂也不好吃了 。
2.如果别的炒之类的,可以提前用料酒多放淹一下,多淹一会儿,里面可以放上姜片 。
也就是这样了,如果再弄就没肉味了,我说过了任何东西都有他的固有本质,任何肉的东西全是腥味的 。
问题七:自己家炒猪肉时总有些腥味怎么去除?先泡在酱汁腌一下入味,
酱汁做法:酒(白酒黄酒都可以)+酱油+姜丝+葱丝(喜欢辣椒可加)
肉在酱汁中先抓一抓再揣 .
炒肉酱汁须沥掉再炒.
卤肉就可以不用泡直接卤!
问题八:猪肉怎样炒没有腥味炒肉片时放入几片姜,炒的菜就没有腥味儿了

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