1、如何腌牛肉又嫩又没腥味?牛肉可以用小苏打腌制 。
小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可 。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制 。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味 。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种 ， 一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩 。在家里我们就不要用添加剂了 。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西 ， 攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥 。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份 ， 肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤 。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆 ， 把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了 。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃 。
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2、炒肉怎么去腥味?炒肉片怎么去腥味
肉腥味的存在让我们在吃肉时会有些顾忌 ， 有些人很讨厌这股子味道，因而导致吃肉时食欲大减，其实在生活中去除肉腥味的方法有很多 ， 下面来介绍一些 。
方法一：通过腌制来去除肉腥味，可以把买来的肉切好 ， 放入碗中，之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时 ， 这样烧出的肉不仅嫩，而且也没肉腥味 。
方法二：在炒肉之前 ， 先用葱、蒜、生姜爆香 ， 之后在放入肉炒时，可加些酒 ， 即可去除肉腥味；像羊肉的话，在烧煮羊肉的时候，可放些绿豆来去除羊肉的味 。
一些动物的器官的腥味还是比较大的 ， 像猪肝，你可以先用自来水冲洗5分钟 ， 切成小块之后再放水中浸泡5分钟 ， 这样不仅能洗净猪肝而且还可以去猪肝的腥味 。
如何炒肉，才能去腥？
炒肉有几个要点很重要 ， 如果做到这些 ， 炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先――切肉
肉都有纹理 ， 切肉要按著纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切 。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次――腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气 。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩 。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱 。
然后――炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香 ， 等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了 。
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