吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时 ， 这样泡出来的蔬菜脆生生的 ， 带点适量的咸味 ， 很是爽口 。如果喜欢吃辣的 ， 可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味 。
另一种是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜 。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干 。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒 ， 茴香 ， 白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉 ， 注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料 ， 泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴 ， 可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其
腌豆角的做法
用料：豆角适量、盐适量、玻璃瓶一个
1、将新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，尽量挑选比较嫩偏硬的豆角 。
2、加适量的盐拌均匀，放置约10-15分钟 。
3、用一个小玻璃瓶（选择这种有瓶颈的瓶子 ， 因为利于操作后面的步骤），把豆角装进去 。
4、用一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，不用盖盖子 。
5、然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里 ， 瓶子不用盖盖子 。然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄 。
6、冬天可能时间久点，只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水 。换水的时候，直接端起盘子在水龙头下接水即可 。
用料：豆角1把
辅料：花椒约50g、大蒜约50g
做法：
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆；
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则 ， 淹制的东西会很容易坏；
将豆角清洗干净 ， 放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可） 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。（容器一定要密封好 ， 否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。）
经验总结扩展阅读
- 晚安心语2023：适合月底发朋友圈的句子
- 大运要来的几大预兆是什么
- 佳字取名的寓意和象征,佳字取名的寓意和象征是什么?
- 晚安心语2023：晚上吸引朋友圈的句子
- 大人喝的奶粉冲泡步骤,成人喝的奶粉冲泡的水温有要求吗
- 五种招鬼的树之合欢树的风水禁忌
- 一个家庭的兴败看女人 不旺家的女人征兆
- 荷花的花语和寓意风水
- 鸭掌木开花的征兆是什么
- 40句 情感晚安心语2023