腌制豆角的做法,腌豆角的做法 _生活百科

1、腌豆角的做法腌豆角的做法：
1．首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2．新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3．准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4．把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6．为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
鉴别方法：质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

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2、腌豆角怎么腌腌豆角做法：腌豆角洗干净，晾干，放入原料，然后密封。
1、豆角适量要洗干净，晾干。
2、为了加快速度，可以用风扇，厨房纸都可以为的是避免生水，可以避免变质。
3、用刀切成小段备好姜片和蒜将原料倒入，加盐，用手拌好，保鲜膜敷上，冷藏入味8小时。也就是一夜。
4、第二天早上取出来，将所有的都移到密封罐，包括，盆底的水分。
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸好的脂肪，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。
1、豆子5公斤，密封良好的容器，5包盐。
2.准备一个密封良好的容器，用清水冲洗容器，然后晾干。
3.准备好新鲜的豆子，将豆子上的老筋去掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀将豆子切成几段。
4.将切好的豆子放入大碗中，然后倒入盐，最好是腌制专用的盐，搅拌均匀，其中比例为豆子:盐= 2: 1 。加盐后，用手揉搓豆子，直到它们变成翠绿色。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中，然后倒入清水或矿泉水，直至水面刚好没过豆子。
6.密封容器，等待它发酵。时间一般在7天左右。
7.在腌制的过程中，可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味，也可以加入黄瓜、萝卜等。一起腌制。
8.在腌制豆角的过程中，可以放几勺酒精度高的白酒，比如二锅头，防止腌制豆角起泡。如果容器里已经有泡沫，还是可以加几勺二锅头去泡沫。