经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

腌制豆角的做法,腌豆角的做法( 五 )

生活百科小知识


(一)茎根类蔬菜
茎根类蔬菜指以茎秆和变态茎及变态的胖大直根为原料的蔬菜，如若蓝、蒜董、蔑笋、洋圆蒜、藕等属茎菜，而胡萝
卜青菜头等则系根菜 。它们均以傲脆、不干缩、表皮光亮、润滑者为佳 。其中部分品种(如大蒜、葱、姜)还具有芳香辣味 。根菜则以胖大、色泽鲜艳、不皱皮、无腐烂和虫伤点的为优 。
(二)叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜指以叶为原料的蔬菜，如青菜、白菜，要挑色泽正常，水分充足 ， 无虫伤腐烂者为佳 。
(三)瓜果类蔬菜
瓜果类蔬菜指菜的果实作原料的蔬菜，如茄子、西红柿、辣椒、冬瓜、苦瓜、笋瓜等 。它们的质地以成熟色鲜艳，有该品种的自然香味、皮层有薄灰、无损伤者为优 。
(四)花类蔬菜
花菜类蔬菜指用花作原料的蔬菜 ， 其品种不多，供泡制的常见莱是莱花 。质地以鲜懒、水分充足、花色正常、无虫咬、烂痕、斑点者为上，变色、萎蔫者次之 。
—————————————-
四川泡菜
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者 ， 可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮） ， 卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜 ， 窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后 ， 在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气 ， 滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
—————————————
—先要个泡菜坛子，洗干净 。
坛子里放冷开水，加盐，盐的浓度一般来说要达到饱和溶液的程度 。白酒适量 。
然后就放进去洗净晾干的各种菜了，比如辣椒、卷心菜、白菜、白萝卜、姜、杠豆等 。
然后坛子盖子盖好，坛沿放上水 。要经常检查坛沿 ， 水不能干 。
注意：整个过程都不能有任何油腻 。
—谢谢! 可是只需要浓盐水就够了吗? 不需要加别的东西吗? 照我自己猜想, 如果是这样的话, 泡菜做出来就只有咸味和酸味, 好象和我在那家饭店吃的不一样呀. 可以说得更详细一点吗?

经验总结扩展阅读


上一篇：大运要来的几大预兆是什么

下一篇：晚安心语2023：适合月底发朋友圈的句子