1、溏心蛋是冷水煮还是开水煮冷水、开水都可以
冷水下锅 ， 水开后煮3分钟关火闷5分钟，捞出来过凉水 。
微沸下锅 ， 水开煮6分钟，关火不要闷立刻捞出过凉水 。
溏心鸡蛋,是指鸡蛋清已经是固态,但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋,没有完全熟透,并不是指蛋黄全部是液体 。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋，蛋黄在正中间，蛋清也比较黏稠，营养价值也相应很高，煮好后口感才鲜嫩 。如果不新鲜的鸡蛋，蛋清会变?。?营养降低，煮出来口感也发硬 。如果是变质的鸡蛋，煮了就是臭蛋 。
鸡蛋新不新鲜，一个看表面有没有白色物质，另一个是摇一摇听有没有声音，有白色物质，没声音的鸡蛋很新鲜 。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前，要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪，鸡粪含有细菌，用抹布把蛋壳洗干净，然后放进盐水里浸泡10分钟 。盐水能消毒杀菌，还能加速蛋白质凝固，这样鸡蛋就不容易破了 。
3、用冷水开始煮
煮鸡蛋用什么水煮？冷水、开水都可以，但为什么建议用冷水呢？因为冷水下锅，鸡蛋不会翻滚 ， 就不担心破壳了，随着水温升高 ， 蛋清凝固，就不会漏出了 。而开水下锅，鸡蛋会立刻随沸水翻滚，碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝，温度升高就会撑破了 。
而且冷水下锅，鸡蛋受热比较均匀 ， 口感更加鲜嫩 。如果开水下锅，蛋清煮熟了，蛋黄还没熟，等蛋黄熟了，蛋白已经煮老了 。
4、加盐、白醋
鸡蛋下锅后，加入2样调料，就是食盐、白醋，食盐能让鸡蛋入底味，还能让鸡蛋更快凝固 。而白醋是酸性物质，可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，让蛋壳变软，弹性变强，煮的时候不会撞破了 。而且加了食盐、白醋，煮出来的鸡蛋更加鲜嫩 。
5、煮熟后用冷水浸泡
煮鸡蛋，很多人都买了煮蛋器，一般都是煮8~10分钟左右 ， 这个口感是最好的，我平时煮8分钟 ， 蛋黄刚刚凝固，特别嫩 。鸡蛋煮熟后捞出，立刻放进冷水里浸泡2分钟，为啥呢？
一个是鸡蛋太烫了，直接剥肯定烫手，用冷水降温 。另一个是热鸡蛋泡冷水，根据热胀冷缩原理 ， 坚硬的蛋壳无法回缩，而有弹性的鸡蛋会回缩，就和蛋壳分离了，这样鸡蛋就非常好剥，磕破后直接一抠就掉了 。
文章插图
文章插图
2、如何做出一颗完美的溏心蛋?煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅?要想熬出一颗绝佳的溏心鸡蛋，要把握熟度，把握水的温度，把握煮鸡蛋时长 。
1、蛋不可以是冷冻的
煮溏心鸡蛋的技巧之一 ， 生鸡蛋不可以是冷冻的，要提早把生鸡蛋拿出来，过一段时间后再入锅去煮 。不然，冷冻的生鸡蛋立即入锅煮，便会黏蛋壳，不太好剥 。
2、煮鸡蛋要把握熟度
要想熬出绝佳的溏心鸡蛋，就需要把握煮鸡蛋的熟度 ， 要用文火煮鸡蛋 。假如用走红或文火，都不适宜，都煮出不来大家需要的溏心鸡蛋 。我试着过许多回，都是由于熟度的问题造成不成功 ， 因此操纵好煮鸡蛋的熟度，就能获得一颗溏心鸡蛋了 。
3、要提前准备一锅盐水煮沸
我是以互联网念书到的煮溏心鸡蛋的方法，一位美食主播共享了他的煮鸡蛋工作经验，我教着进行了一次很取得成功 。我就共享给大伙儿，提前准备一锅盐水，烧至50度上下 。此刻熄火，把蛋放进煮沸的盐水里，要用文火煮鸡蛋 。用煮沸的盐水煮鸡蛋就能熬出溏心鸡蛋 。用煮沸的盐水煮蛋是熬出溏心鸡蛋的关键方法，大伙儿一定要熟记 。
经验总结扩展阅读
- 水煮蛋怎么煮,水煮蛋怎么煮 水煮蛋的步骤
- 鸭蛋没有黄能吃吗,咸鸭蛋有蛋清没蛋黄专家称最好别吃
- 荷包蛋怎么煎不散,怎样做荷包蛋不散不起沫
- 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为,粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
- 粉饼能用美妆蛋吗,香蕉粉饼可以干湿两用吗
- 煮鸡蛋不裂壳的方法,怎样煮鸡蛋不会裂开
- 16寸蛋糕多大,16寸蛋糕是多大?
- 煮荷包蛋怎么煮不散,水煮荷包蛋怎么做不散
- 鸡蛋做咸蛋有什么危害,为什么鸡蛋不能做咸蛋？
- 咖啡用凉水冲可以吗,咖啡可不可以用冷水冲泡