1、腌糖醋蒜需要用老蒜吗?可以腌制糖醋蒜，但一般用新蒜较好 。
大蒜3000克去泥根，剥去外皮 。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分（就是洗完之后把水倒掉，不用刻意吹干 。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着） 。然后不要加水，直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味 ， 每天翻动2-3次 。
2.2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天，每天早晚换清水使其爽脆 。（放自来水就可以了，换水时底下未融化的盐尽量保留，让它慢慢溶解）4天后捞出沥干水分 。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净 。
【老蒜能腌糖醋大蒜吗,腌糖醋蒜需要用老蒜吗？】3.放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品 。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈 。瓶子如果较大不易消毒，则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉 。
4.将白糖600克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克 ， 烧滚后放凉透 。这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存 。
5.将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内 。加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用 。每次用干净筷子取出 。
6.经过两个月，大蒜渐渐从外至内由白变深 ， 慢慢的入味了 。很爽脆 。每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力，差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了 。
扩展资料：
糖蒜色泽呈褐色，口味爽脆酸甜．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质 。
糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老 。预防心血管疾病和增强免疫能力 。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用 。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用 。
大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需 。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢、缓解疲劳 。这么好的东西吃法也相当多 ， 切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜 。
参考资料：百度百科 糖醋蒜
腌糖蒜最好是选择新鲜的大蒜，之所以会这样 ， 是因为新鲜的大蒜里面的水分是比较足的，这样才能够腌制出比较嫩 ， 比较美味的糖蒜，在盐糖蒜的时候是不能选择老蒜的，老蒜的水分比较少，效果也会比较差，口感也会比较差 。腌制糖蒜的方法也比较简单 。比较重要的就是腌制的容器一定要消毒 。
老蒜能做糖蒜吗
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜 。新蒜腌出来脆嫩 ， 而干皮旧蒜发梗，软，颜色也逊色新白皮蒜，最好用新蒜 。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里 ， 再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了 。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁 ， 把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 。
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