特 点： 花旗参益血补脾肺 。生鱼生肌涧肤 。鲍鱼滋补润燥、明目 。红枣补脾和胃、益气生津 。
蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋 ， 因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭 ， 则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料:
蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】
1）烧滚一锅水，放下已经ㄏ锤删坏睦霞和腩肉拖水 ， 捞起备用 。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后 ， 依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉 。
3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头 ， 落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内 。
4）用文火将所有材料h焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，h焖时不要拿起煲盖) 。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑 。
5）将h焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色 。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝 。
红烧活鲍鱼
原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净 ， 取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
特点：色泽红亮、肉质软润 ， 鲍鱼味香醇浓郁 。
注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净 ， 之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的 ， 之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水 ， 所以说要泡大约48个小时才行 。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮 ， 煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火 ， 在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质 ， 之后就把鲍鱼捞出来 。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存 ， 可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃 。
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