蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】
1）烧滚一锅水 ， 放下已经ㄏ锤删坏睦霞和腩肉拖水，捞起备用 。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉 。
3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤 ， 以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内 。
4）用文火将所有材料h焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，h焖时不要拿起煲盖) 。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑 。
5）将h焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后 ， 再落少许老抽校色 。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝 。
红烧活鲍鱼
原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净 ， 取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽 ， 用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。
做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时 。（二）买角螺时 ， 请卖者敲去壳，切去尾 。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净 。（四）鹌鹑请卖者代刽 ， 取去内脏，切去脚 ， 洗净 。（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚 ， 慢火煲三小时半，下盐调味 。
特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目 。角螺滋阴明目 。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨 。
蚝皇翡翠鲍甫
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜 ， 辣而有香 。
魔芋 ， 因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料 ， 是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
【制作过程】
1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干 。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟 ， 下汁料，炒匀上碟 。
3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面 。
花旗参鲍鱼生鱼汤
主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片 。
配 料： 调味：盐适量 。
做 法： （一）花旗参、红枣洗净 。（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时 。（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净 。（四）生鱼刽后，洗净抹干水 。（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味 。
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