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核桃仁去皮方法小窍门 鲜核桃仁去皮方法小技巧,鲜核桃仁去皮方法小技巧( 二 )

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2、高温蒸制去皮：新鲜核桃仁去皮时，还可以把新鲜核桃仁放在锅中用高温蒸制十分钟，蒸好以后取出直接放在冷水中浸泡三分钟，这时把核桃仁取出，用手轻轻一捻它表面的薄皮就会很快脱落 。
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营养价值
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉 。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸 。每50克核桃中，水分占3.6% ， 另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克 。 
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸 。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86% ， 游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；
三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇 ， 并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸 ， 亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸 ， 缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50% 。
参考资料：百度百科-核桃
新鲜核桃仁该怎么去皮1、盐水浸泡法：可以先用开水浸泡核桃仁，再放入少量食用盐，静置泡制1-2个小时；再将核桃仁取出 ， 用牙签把其表面的薄皮揭开，可轻易去除 。
2、高温蒸制法：或者可以将核桃仁直接放入蒸锅，用高温蒸制 ， 开锅后再蒸10分钟左右；取出核桃仁，放入冷水中泡1分钟 。此时，用手轻捻，就可去除表皮 。
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3、微波炉加热法：微波炉是一种很方便的家用电器，平时在给核桃仁去皮时，也可以借助这种家用电器 。首先，把核桃仁放在专用烤盘里 ， 用微波加热三分钟；取出以后翻面，再重新加热三分钟 。这时，核桃仁就能烤熟，取出以后等温度适宜时，用手轻轻一捻 ， 它的表皮就能去掉 。
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4、风干处理法：平时，人们把核桃的外壳去掉以后 ， 先不要吃核桃仁，可以把它放到通风的环境中晾几天 。这时，核桃仁的果肉就会脱水缩?。氡砥ぶ浠岵啥?nbsp;， 再用牙签一挑，表皮就能脱落 。

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