配方：
蛋白1个（回温备用）、糖粉250g（过筛）、Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙、白油（或者用橄榄油）1――2小匙 。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状 。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可 。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好 。
翻糖蛋糕可以吃吗
当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时，那么它很有可能就是翻糖蛋糕，因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型 。翻糖蛋糕源自于英国，是一种工艺性很强的蛋糕，与我们平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的卡通、花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同精致又华丽的艺术品 ， 非常吸引人的眼球 。
目前，翻糖蛋糕除了被用于婚宴 ， 还被广泛使用于生日、纪念日、庆典、礼品赠送等 。
目前的翻糖蛋糕大多数只能是一种观赏价值很高的艺术蛋糕，而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等，并不十分适合大众食用 。
冯先生在一家甜品店里工作，他认为翻糖蛋糕好看不好吃，营养价值不高 ， 观赏价值远远高于食用价值，而且翻糖蛋糕的“手气”好重，指翻糖蛋糕需要长时间手工制作 ， 会沾上“手气”，特别介意的人可能会不太能接受 。平时比较注重养生的他，觉得吃蛋糕最好选择一些中度甜度的无添加剂蛋糕 。他说 ， “普通蛋糕的造型也可以很漂亮，而贵得离谱的翻糖蛋糕还是留给有钱人消费吧 。”
翻糖蛋糕营养
翻糖蛋糕外面那层翻糖膏含糖量比较高 ， 而里面的磅蛋糕则含有大量油分 ， 所以吃起来比较油腻，是热量高、营养低的食品，吃多了容易长胖且会影响体内的胆固醇、脂肪等指数 。
另外 ， 由于大多数商家为了节约成本会采用人造油代替黄油来制造奶油霜 ， 罗小姐指出，这种人造奶油主要成分是反式脂肪酸，虽然可以使食物的味道、口感更好，但不利于人体健康而且有一定的危害 。还有彩绘的翻糖蛋糕，使用了大量的食用色素，食用色素包括食用天然色素和食用合成色素，如果一旦食用了合成色素 ， 则对人体健康十分不利，翻糖蛋糕还是尽量“远观而少食用焉” 。
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