姜发生长毛现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大 ， 且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂;二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质 。
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5、嫩生姜一头烂了另一头能吃吗【生姜烂了切掉还能吃吗,烂姜切掉好地方能吃吗】把生姜烂了的一头用刀往后延伸一部分切掉，然后看切口的颜色，如果是本身生姜的颜色没有异常的话，另一头是可以吃的，建议不要生吃，尽可能做菜用 ， 经过高温后更加安全，当然如果不放心丢掉就是了 。
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