3、臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒 。
4、散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。
5、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
鸡蛋放了一个月还能吃吗3
鸡蛋的营养价值
鸡蛋主要由4个部分组成：蛋壳、薄膜、蛋清和蛋黄 。蛋壳上通常覆盖着一层无味的矿物质油，部分油脂会堵塞小孔 ， 可防止鸡蛋变质并防止吸味，因此鸡蛋不宜清洗 。蛋壳是保护鸡蛋的多孔、易碎的外壳，蛋壳上无数微小的孔可渗透空气、水和气味 。蛋壳比较薄而且易碎 。蛋壳薄膜由2~3层蛋白纤维组成，粘贴在蛋壳内壁上，为防止霉菌和细菌等的侵入而提供加层保护 。
蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白（一种蛋白质物质）构成，占鸡蛋总重量的2/3 。蛋黄由大约50%的固体、16%的蛋白质以及30%的脂肪组成 。鸡蛋是优质蛋白的来源，被认为是“最营养早餐” ， 下面我为大家重点介绍鸡蛋的营养价值 。
每100克鸡蛋中，含蛋白质14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和胆固醇250毫克 。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素和矿物质，鸡蛋富含维生素B12，并且还能提供易于吸收的叶酸、泛酸、维生素B2、维生素D、磷、锌、铁和钾 。
鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很重要的作用 ， 可以有效地改善记忆力并防止老年人智力衰退，还能起到健脑益智的作用 。另外，鸡蛋还能防治动脉硬化、防癌以及修复受损的肝脏组织并促进肝细胞再生 。
鸡蛋的营养成分在蛋清与蛋黄之间的分布并不均匀 。蛋清提供了一大半蛋白质以及大部分的钾和维生素B2，而蛋黄则提供了维生素A，维生素D以及多数维生素和矿物质 。
【鸡蛋放久了能吃吗,鸡蛋放了6个月还能吃吗】 白壳蛋和红壳蛋之间的营养价值并无差别 。鸡蛋蛋白为完善蛋白质，因为它能提供人体必需的几种基本氨基酸 。鸡蛋蛋白不仅提供这些氨基酸 ， 而且比例也非常理想 。
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