三、怎么买到新鲜牛肉
1.一般情况下，宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸 。当将其发送到销售市场时，肉的表面是相对干燥的 。相反，如果表面太湿则是异常的 ， 通常是注了水的 。
2.如果在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象，说明是冷冻过的 ， 味道要比新鲜牛肉差很多 ， 因此请不要购买 。
3.不论哪种肉，只要是新鲜的，它的弹性都很好，如果用手按它可以迅速反弹 。但是如果用手戳牛肉一戳一个坑 ，并且摸着黏黏的 。那么 ， 这种牛肉绝对不是新鲜的 。长时间放置后，其中的营养和味道几乎消失了 。
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5、牛肉需要要焯水吗?炒牛肉之前是需要焯水的，因为牛肉本身就有很重的膻味，刚买回来味道本来就重 。
牛肉是很多人都喜欢的一种食材，不仅是营养丰富，能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素 ， 而且牛肉是出了名的美味食材，吃法特别多，而且各种做法都适合在家里面做，吃起来也是特别爽的 。
但是我在家做炒牛肉的时候，总是在纠结一个问题，牛肉炒完总是有一股很重的腥味，也不知道是哪一步做错了 。老妈看了一遍我炒牛肉之后，直接说是因为炒牛肉没有焯水造成的，但是我总是忽略，而且觉得没有必要，后来尝试做了一下，发现确实效果不一样 。
一、牛肉食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3、牛肉含肉毒碱
【牛肉要焯水吗,牛肉在炒之前需要焯水吗 牛肉在炒之前要不要焯水】鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长 。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
6、牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统 。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
7、牛肉含铁
铁，造血必需的 矿物质 。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分 。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练 。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织 。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量 。
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