1、小苏打用量 小苏打安全用量是多少1、安全用量在0.1％－0.5％之间 。2、小苏打一般指碳酸氢钠，白色结晶性粉末 。无臭，味碱，易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。3、钠离子为人体正常需要，一般认为无毒 。但过量摄入，可能会造成碱中毒 。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
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2、食用小苏打怎么发面步骤如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用 。一斤面粉放三两小苏打 ， 即10:3的比例 。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低 ， 可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里 ， 盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵 ， 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。
4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软 。
注意事项:一定要控制好量 。
扩展资料：
发面技巧：
一、选对发酵剂：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
（资料来源：百度百科：发面）
一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右 。
【做面包时小苏打放多少,小苏打用量 小苏打安全用量是多少】二、面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状 。
三、把面揉成光滑的面团 ， 盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵 ， 大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
拓展资料
1.小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状） 。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。
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