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5、蚝油化成水状还能用吗?如果蚝油变稀了，但是味道、色泽无变化，也没有霉菌的生成，一般是可以继续食用的 。另外蚝油在生产中会象酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸 ， 因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质 。
蚝油变稀的原因：
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性 。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中 ， 这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分 ， 使蚝油的粘稠度降低 。
耗油化成水壮是由于受热或是变质俩种情况 。
受热的话是完全可以用的 。
而变质的就不能用了 。
具体是哪种情况 ， 你自己辨别一下 。
看色 ， 闻味道是否正常就可以的 。
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