核桃含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多 ， 碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。对人体有益，可强健大脑 。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一 。被誉为“万岁子”、“长寿果” 。
带壳的核桃放多久可以吃
一般而言，一些外壳还存在的核桃的话，以及存放的条件是一种通风干燥的情况之下，在一年之内都是可以吃的 ， 也不会发生在味觉上和价值上的变异，但是如果说在一两年甚至超过了两年以后，核桃还是建议不要吃的 ， 并且核桃中主要包含了核桃油，这是一种饱和脂肪酸，如果在一年之内食用，可以对身体产生益处，减少身体血脂，但是超过时间就会变成油脂 ， 不利于健康 。
核桃带壳保存还是去壳保存好
核桃的主要营养成分是不饱和脂肪酸，在硬壳的保护下，可以有效降低氧化速度 ， 起到更好的保护效果 。如果去掉硬壳，核桃仁暴露在空气中就会加速不饱和脂肪酸的氧化速度 ， 只能的真空或并冷藏冷冻保存了 。
如何挑选核桃
核桃个头越大越好，同等个头看外皮，表皮无论发黄还是发白 ， 颜色越正品质越好 。两个相同核桃，表皮暗淡无光泽的，质量相对较差 。
选核桃很重要 ， 保存核桃同样重要 。最好把它们放在避光阴凉的地方，这样才能保持口感，保存好的最多可以放一个月 。假如受潮了 ， 可以放在微波炉里热一下，但味道会有所影响 。如果是盛夏，核桃一般只能存放1-2个月 ， 久了会影响口感 。
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