茄并且这种茄子看上去特别的惊悚，有些人见到茄子的果实变成了灰黑色以后，就会疑惑这种茄子是否代表着已经不可以在做来吃了呢？实际上并不是这样的，茄子往往割开以后变为白子变黑是由于茄子中富含一种“酚氧化酶”的化学物质，它碰到O2后，就会和酚氧化酶发生氧化反应 ， 造成茄子变黑 。
茄子外皮富含充足的“原花青素”，这是一种水溶食品色素 。去茄子皮，不许黑色素融解 ， 那样茄子就不容易色调越来越发灰发紫 。由于割开的茄子会被空气氧化，因此会变黑 。有效的方法是添加食盐水里边 。不过有一个弊端，在水里面泡久了会有很多水份 。
茄子去皮后没有了表皮的维护 ， 将其放到空气中，茄肉带有的醌类化学物质会与O2产生反映，发生空气氧化变黑的状况 ， 这种情况和马铃薯、黄瓜、苹果公司、淮山等食材去皮后变黑的基本原理是一样的，提到茄子，今晚恰好烧了一盘茄子吃 。茄子切之后变黑是由于茄子中富含一种叫酚氧化酶的化学物质 ， 它与气体触碰之后被空气氧化变黑，切再放的时长越久会越黑 。茄子中富含一种酚氧化酶的化学物质，这类化学物质会与气体触碰产生酶促褐变，切完的茄子曝露在空气中，非常容易就会被空气氧化 ， 摆放的时长越长，茄子的色调就会变的越重，乃至变黑 。
茄子的颜色变成黑色，是因为茄子中有一种酚氧化酶的物质，他见到了氧气之后就会发生一种化学反应 ， 产生一种有色的物质反应的，时间越长颜色就会变得越深，就会从红色变成褐色，最后变成黑色 。
可能是因为炒的时候火候太大了，也有可能是因为酱油倒的比较多 ， 这样的话就导致了颜色发黑 。
这是因为氧化的原因导致的，这是很正常的现象，没有必要担心 。
文章插图
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5、茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑1茄子去皮后怎么做不变黑
材料：茄子、柿子椒、西红柿、大蒜、花生油、食盐、白糖 。
做法：
1、茄子洗净切片切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末 。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油 。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香 。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软 。
7、放青椒和西红柿 ， 加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可 。
2茄子去皮为什么会变黑
茄子去皮之后之所以会变黑，主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质 ， 这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应，从而导致分氧化酶变褐色，时间越长茄子的颜色就会越深，这就导致了茄子变黑 。
一般茄子正常氧化变黑 ， 那么是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，只是会在口感、营养价值上面有点差异 。
3茄子芯发褐色是坏了吗
根据实际情况而定 。
虽说茄子去皮之后会变色 ， 但它的茄子芯一般是不会变的，要是茄子芯变成了褐色，那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的，其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物 ， 食用之后不利于人体的健康，其次茄子芯变褐色，还有一种可能是因为内部腐烂导致的 ， 这时候茄子多半已经坏掉，是不可以在进行食用的 。
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