1、茄子炒出来发黑是什么原因?怎么做才能让茄子颜色好看?茄子炒出来发黑是什么原因？怎么做才能让茄子颜色好看？茄子是一种很容易跟空气反应的食材，茄子出现发黑的情况，最主要的原因来自于茄子里面的酚类物质被空气氧化而产生了发黑的颜色 ， 那么如果想让这种情况不出现 ， 最好的办法就是杜绝茄子和空气的接触 。
有几种方法给你分享一下，让你制作出的茄子，保留原来的颜色 。
切好的茄子泡在水中备用 。切好的茄子用油拌一下备用 。切好的茄子过油之后再炒 。和西红柿一起烹饪 。下面来具体说一说上面的每一种方法起到的作用 。
泡水法，这是最普遍也是最简单的一种方法 ， 但是效果也是相对来说最差的 。只能够保证泡在水里的时候，茄子是不发黑的，但是如果你在后面的制作过程中时间比较长，而且家里的火不大 ， 炖煮时间长，那还是有可能造成茄子发黑的情况 。
油拌法，这种方法相对于泡水法好一些，毕竟用油拌过的茄子外面起到了密封的作用，即便在烹饪中也不会一下就把外面的油脂脱掉，所以效果会好一些 。
过油法，一般外面的餐厅在制作烧茄子之类的菜肴时，都会把茄子炸一下 。一方面茄子这样就成熟了 ， 后面的烹饪也简单快捷 。另一方面这一炸，也就彻底封闭了茄子和空气不接触，所以，这种方法也是非常奏效的一种方法 。
和西红柿一起烹饪 ， 这种方法主要是依靠西红柿中的维生素C的抗氧化性能来帮助茄子起到抗氧化的作用，从而使茄子不会发黑 。相信大部分人都吃过放了西红柿作配料的家常烧茄子 。其实不光是茄子，丝瓜也会因为氧化而发黑 ， 如果和西红柿一起烹饪，也能够起到一样的作用 。
新切开的茄子肉接触到空气，与氧气发生氧化反应就变黑 。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着 ， 等炒的时候捞出来就不会变黑了，有些铁锅含有一些杂质，所以炒茄子的时候茄子也会染上黑的东西。
因为茄子中有丰富的酚氧化酶物质 ， 接触空气时间长了就会氧化而变黑，而且温度越高也会发黑，做茄子的时候可以不削皮减少与空气的接触 ， 也可以浸泡，在水中添加一些白醋 。
在炒茄子的过程当中，应该开大火来进行翻炒，这样能够防止茄子氧化，而且可以加入适量的生抽和老抽提亮颜色
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2、茄子炒后必然变黑,这是为什么?茄子炒后必然变黑，这是为什么？茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质 。反应时间越长 ， 颜色越深，从红变褐，从褐到黑 。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就不会娈黑了 。
可能会与茄子中的“酚”发生反应，产生一些有色物质 。这也是颜色 。烹调茄子时，因为茄子片应该先在油锅中完全炸熟，酶会完全死亡 。在钓鱼和加入其他香料后，就不会再发黑了 。为什么大多数人会炒黑茄子？首先，油会被释放出来，因为茄子马杜拉含有一种叫做“酚氧化酶”的化学物质，它会与氧气发生反应并改变颜色 。酸和维生素C 。剪刀又深又黑 。
所以 ， 如何分享这个小秘密是不要让炒茄子总是黑茄子？厨房禁忌：切碎的茄子可以在水中浸泡，然后再烹饪为什么舒肤佳香皂在燃烧后会变黑？这是化学知识，肥皂制作原理：油茄子和氢氧化钠切割后呈白色或黄色透明，皮肤的近端有点绿色，但暴露在空气中一段时间后会变黑 。煮熟后，很难保持原来的脸凉爽 ， 每次炒茄子都要放很多油，如果放得多，就会油腻 。
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