1、蛋糕为什么不蓬松蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来 ， 或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉 ， 一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉 ， 这点不用担心的 。
另外 ， 还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。
因为，蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以，预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意 ， 要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅?。┩? ，也要注意不要消泡了 。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器 ， 会省很多力的~
蛋糕不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系 。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果lz蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。
因为，蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以 ， 预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，同时 ， 也要注意不要消泡了 。
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2、为什么蛋糕不蓬松我的孩子们都很喜欢吃蛋糕，所以我才学着自己在家里制作蛋糕 。对于烘焙，我是一个自学者 ， 没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验，所以我也是从失败中走出来的 。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的，因为低糖低油甚至无油 ， 对于家庭制作来说，更加的健康，也更适合孩子们食用 。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作为一个曾经的失败者，那么我想原因应该出以下几个方面 ， 罗列出来，供大家参考 。
1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡 。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发 ， 则是需要常温的，而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发 ， 所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的；
2、打发的状态，以戚风蛋糕的蛋清打发为例，打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的，打起打蛋头可以有直立短小的小三角，这样的状态叫做干性发泡，用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的，如果没有打发到这种程度，在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡，导致蛋糕成品不够蓬松；
3、第三个重点在于打发后的翻拌了，打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊，那么翻拌时的手法就很重要了，一般要求“快、准、匀”，而且在拌的过程中不能转圈搅拌，要从下往上翻拌或者切拌，如果转圈搅拌的话就会引起消泡，从而使蛋糕糊高度不够 ， 做出来的蛋糕也就不蓬松了 。
4、烘烤的过程中也需要注意，因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异，所以在烘烤过中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定，不过现在新出的烤箱技术上在不断进步，温差问题已经改善很多了，但还是需要注意的 。
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