1、炒菜锅烧干了的解决方法相信大家平时下厨炒菜时都遇到粘锅的情况，面一粘锅就会烧糊，不仅影响品色味道，更会影响食欲 。论粘锅是一种什么样的体验 ， 为了摆脱炒菜粘锅的痛苦 ， 特地搜罗了一些小方法，照着做分分钟搞定它!以下是我为你整理的炒菜锅干的解决方法 ， 希望能帮到你 。
一、炒菜锅烧干了怎办
选用生铁锅
最好选用生铁锅 。比较厚重的生铁炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度 ， 不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生 。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用 ， 这也是炒菜不粘锅的第一步 。
【锅烧干了怎么办,炒菜锅烧干了的解决方法】热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法 。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热 ， 油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用 。
油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的 ， 一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了 。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁 。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水 。·巧用生姜
当大家在家炒菜时 ， 不可能都会准备两口锅 。那么，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅 。
土豆、藕片先泡水
这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关 。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒 。此外 ， 热锅快炒也能减少粘锅的几率 。
煎鱼之前先抹油
鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅 。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整 ， 不粘锅 。其原理是把鱼皮和热锅隔离 。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊 。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅，当然 ， 还可以在锅底先涂上一层姜汁 。
二、炒菜铁锅烧干烧久了变红色会不会有毒
正常情况下锅干烧后，锅底部肯定会发红，尤其是铁锅，大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145～1250℃，家用的各类燃气灶温度大约在800度左右，所以铁锅会被烧红而基本不会融化;如果 是铝锅的话，铝的熔点只有660度，就有如果较长时间干烧就就风险被烧化，生成氧化铝 。
铁锅干烧后会生成铁的氧化物，刷锅后会发现水是黑色的，这时如果发水后会发现锅底生锈 ， 这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热，多进行几次同类操作让锅底吃饱油，锅就会再次恢复以前的黑亮状态了 。如果是铝锅干烧后没有融化，底部应该是全部发黑，注意不要用钢丝球直接进行刷锅，这样锅表面氧化铝保护层会脱落，可以用些带酸性的水果一些煮水来去除，如橙子、柠檬等 。
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